LA recette de la classe de CE1
Proposé et réalisé avec l'aide de Mr Taliani Gilles, Chef du restaurant l'Ancien Théatre (Nîmes)
Millefeuille de purée de carottes, caramel d'orange, éclat de nougatine
Ingrédients :
- 3 petits fonds de feuilletage cuit par personne
- 2 kilos de carottes
- crème fraiche
- 300g de pommes de terres
- jus d'orange
- sucre
- amandes effilées
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les carottes et les pommes de terres et réduire en purée.
à l'aide d'un mixer, détendre avec un peu de crème fraiche, réserver au chaud.
Faire un caramel d'orange et une nougatine.
Présentation :
Dresser les millefeuilles au dernier moment et faire une décoration personnelle.
